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餐饮业新宠——"机器人"遭老板开除,它的未来会如何?

本文摘要:近两年,机器人沦为餐饮业的新宠儿,不少老板看上机器人任劳任怨、会辞职的优点,再加店里有机器人在来回,本身就是个更有客人的噱头。目前机器人在餐饮业的主要用途为迎宾、点菜、传菜,有些餐厅甚至让机器人转入厨房拜托做菜。但是,机器人知道是老板减少人事成本、提升工作效率的好帮手吗?日本长崎有一家主打机器人为旅客服务的酒店,日前“解聘”了半数机器人,因为机器“员工”常常出差错,影响到旅客住房体验,最后公司要求新的“器重”人类员工。

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近两年,机器人沦为餐饮业的新宠儿,不少老板看上机器人任劳任怨、会辞职的优点,再加店里有机器人在来回,本身就是个更有客人的噱头。目前机器人在餐饮业的主要用途为迎宾、点菜、传菜,有些餐厅甚至让机器人转入厨房拜托做菜。但是,机器人知道是老板减少人事成本、提升工作效率的好帮手吗?日本长崎有一家主打机器人为旅客服务的酒店,日前“解聘”了半数机器人,因为机器“员工”常常出差错,影响到旅客住房体验,最后公司要求新的“器重”人类员工。

根据外媒报导,坐落于日本长崎的古怪酒店(Henn-naHotel)在2015年开业,並在于隔年年被吉尼斯世界纪录证书,沦为世界上第一家由机器人服务顾客的酒店。当住房客抵达酒店时,前台由恐龙机器人为客人办理住进注册。

客人转入房间时,有玩偶造型的机器人帮助调节房间温度与灯光。酒店经营層原本是期望借由机器人来提升工作效率,並省下高昂的员工成本。

但是他们没预料到的是机器人屡屡再次发生故障状况;例如负责管理招待的机器人三不五时就失灵,最后还是得靠人类员工来办理客人住进。又如每个房间备有机器人助理Churi问客人告知的问题,结果连附近景点的营业时间都问不出来。

另外,酒店有100多个房间,但负责管理载运行李的机器人不能处置24个房间的行李,而且遇上大雨或下雪天还经常故障。酒店经理在访谈时说,机器人的使用寿命最少4年,但出售及确保机器人的成本很高,用户体验也很差,于是他们要求停止使用酒店半数的机器人,但目前留给执勤的机器人仍有120个。

一名员工回应,停止使用一半机器人之后,频密收到客人拒绝处置机器人故障问题的电话较少了很多,心情上因此精彩多了。曾多次有一位专门从事餐饮业的朋友对餐厅引进机器人抱着有极高的期望,尤其是减少人员成本方面。

在跟他闲谈这个话题时,我却有有所不同观点。首先是成本方面;专业的餐饮机器人一台在5~8万,淘宝网上也有1~2万之间的廉价机器人。如果实在买回太贵,市面上有专门出租机器人的公司,一个机器人的租金在3000~5000元(按出租数量浮动)。所以如果是一次买回,前几年在人事成本上并没节省到,但却多了确保成本的开支。

如果用租的,低于也要3千元,只不过跟一个人类服务员差不多。但是,机器人在餐厅来回不会有安全性顾虑的问题,人类服务员则较为少见;大家一定有在公共场所遇上熊孩子的经验,所以,当小朋友在餐厅跑来跑去嬉闹,若撞机器人而伤势(例如被机器人端的热汤撒到),餐厅岂不减少了赔偿金的风险?而人类遇上此状况时的闪避与应变能力认同比机器人强劲很多。此外,小朋友享有反感的好奇心,看见餐厅机器人不免去逗弄或乱摸,不少家长也会阻止,甚至有可能带着小朋友一起去玩游戏机器人,显然不管这些机器人是工作用途而不是玩具,遇上这种客人,一不小心就不易“玩游戏”怕机器人,平白减少机器人的修理成本。肯德基曾多次在一些门店试用过餐饮机器人,后来停掉这个项目,这是因为机器人功能过于单一,性能不平稳,又更容易被玩坏,最后找到还是人类服务员好用。

当然啦,餐饮机器人并不是一无是处,如果放在对的应用于场景,能确实充分发挥降低成本、提高效率的目标。例如在柜台收银,公司几乎不必担忧被员工污钱,或是再次发生算错钱、找错钱的状况。又如可在厨房帮助洗菜、切菜或在烹调流程提中继续执行某些步骤的工作。

此外,饮料的制作比做菜非常简单许多,也更容易标准化、流程化,所以机器人在咖啡店及茶饮店非常适合兼任制作饮料的角色。特别是在饮料是在内场制作,不用担忧被客人及其小孩“玩游戏”怕、或被撞击到而发生意外的风险。餐饮机器人要沦为这个行业的标配,还有一段路要回头,问题不出技术面,而是在于研发更加多适合的应用于场景。

至于现在出售及出租的价格颇高,未来用于的餐饮业者多了之后,价格有望上升到与人类工资有显著的差距。


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